이화수전통육개장은 2013년 프랜차이즈 사업을 시작한 육개장 브랜드다. 육대장, 홍익궁중전통육개장과 더불어 10년 전 육개장 돌풍을 일으켰던 주역이다. 기존 육개장과 달리 잘게 찢은 푸짐한 양지와 달달하고 큼직한 대파, 얼큰하고 진한 국물에 큰 인기를 끌었다.
육개장이란 음식이 보양식이면서 해장에도 좋고, 저녁에는 술안주로도 적당해서 여전히 많은 사랑을 받고 있다. 10년 전 인기보다는 아니지만 여전히 억대 매출을 올리는 매장이 다수 포진하고 있다.
육개장 브랜드 중 매장 수가 가장 많은 이화수전통육개장은 2015년~2018년까지 가맹점 창업이 매년 50개 정도로 많았다. 이 시기에 수백개의 육개장 매장이 전국적으로 생겨났고, 경쟁이 치열해졌다. 결국에는 가맹점 매출이 감소하면서 2019년부터 폐점이 많아졌다. 다만, 이화수전통육개장은 2021년부터 신규 창업이 다시 증가하면서 현재 170여개의 가맹점을 잘 유지하고 있다.
이화수 전통 육개장 가맹점 매출은 어떨까? 예전에 알고 지내던 지인이 이화수 육개장을 운영했었다. 벌써 7년 전 얘기지만 그 당시 월 2억원의 매출을 올렸다. 확인해보니 그분이 지금은 운영을 하고 있지 않지만 그 매장은 여전히 월 1억5천만원 정도의 매출을 올리고 있다. 육개장집이 잘될만한 좋은 위치에 들어간 매장들은 아직도 억대의 매출을 올리는 매장들이 꽤 있다. 다만, 경쟁이 치열한 상권이나 일반 주택가에 들어간 매장들 매출은 높지 않다.
이화수 전통 육개장의 2022년 평균 매출은 정보공개서에 아직 업데이트되지 않았다. 마이프차 사이트에서 확인해보니 월평균 3,800만원의 매출을 보이고 있다. 아래 이화수 담당자의 코멘트가 있다. 2014년 가맹점 평균 8천만원까지 보였던 높은 매출이 시간이 지나면서 감소하는 그래프를 확인할 수 있다.
결국 육개장 브랜드를 선택할 때는 좀 더 냉철할 필요가 있다. 이미 육개장 전성기는 지났다. 신규매장에서 월 수억 원의 매출을 올리기는 쉽지 않다. 그렇지만, 꾸준한 수요가 있는 단일 메뉴다. 이미 시장도 크게 형성되어 있다. 그렇다면 어떻게 해야 할까?
상권분석이 가장 중요하다. 경쟁자가 들어오기 힘든 상권. 육개장을 선호하는 40대 이상 남성들이 거주하거나 이동이 많은 상권을 잘 파악해서 입점해야 할 것이다. 육개장도 짬뽕처럼 단골을 많이 확보할 수 있는 메뉴 중 하나다. 메인 음식에 집중하되, 본사에서 말하지 않아도 육개장과 잘 어울리는 김치류를 항상 맛있게 잘 관리한다면 승산이 있을것이다.
이건 다른 얘기지만, 며칠 전에 동네 짬뽕집에 갔었다. 오픈한지 얼마 안 돼서 기대를 잔뜩 품고 짬뽕밥을 시켰다. 많은 실망을 했다. 홍합은 전부 잘 까지지 않고, 밥은 너무 꼬들밥이어서 먹기가 힘들었다. 나는 다시는 그 중식당을 가지 않을 것이다. 국물은 좋은데 가장 기본인 밥이 그 모양이니. 만약 밥을 잘못해서 그런 밥을 줘야 한다면 고객한테 양해를 구하던지, 햇반이라도 줘야하지 않을까 하는 생각이 들었다. 예전에 유명한 프랜차이즈 짬뽕집에서도 그런 경험이 있었는데, 중식당 중에 밥 관리를 잘 못 하는 매장들이 많다. 육개장집도 말아먹는 밥이 중요하다.
이화수 육개장의 창업 비용은 얼마나 될까? 30평 기준으로 가맹비 500만원, 교육비 300만원, 인테리어 평당 150만원, 주방기기 2,000만원, 간판 600만원, 홍보 150만원으로 8,050만원이 들어간다. 여기에 부가세, 별도 비용, 점포 비용을 고려하면 2억원 정도의 창업 비용이 예상된다.
본사에서 교육비 면제 이벤트를 진행하고 있고, 기존 음식점 매장은 전체 공사를 하지 않고 재활용이 가능하기 때문에 창업 비용은 줄어들 수 있다. 또한, 은행과 협약해서 프랜차이즈 대출을 진행하고 있어서 저금리 대출 혜택이 가능하다. 물론 신용도에 따라 대출 금액과 금리는 다르다.
정부 지원 대출 관련해서도 포스팅 자료가 있으니 참고하면 도움이 될 것이다.
지금까지 전통있는 브랜드 이화수 전통 육개장 창업에 대해서 알아봤다. 육개장에 관심있는 분들은 억대 매출을 올리는 잘되는 매장과 잘 안되는 매장들의 차이점을 꼭 분석하고 창업에 임해서 실패 확률을 낮추길 바란다.