냉면집 창업 어떻게 준비해야 하는지 알아보겠습니다. 냉면집은 여름에 인기가 많고, 겨울에는 인기가 없는 음식 중 하나입니다. 다른 어떤 음식보다도 계절성이 극명하게 차이가 나는 메뉴인데요.
검색량을 살펴보면 그 사실을 정확하게 알 수가 있습니다. 아래 사진을 보면 날씨가 더운 5월 ~7월 냉면 검색량을 살펴보면 월 28만건 정도가 검색됩니다.
그리고, 8월부터 검색량이 줄어들기 시작해서 10월부터 1월까지는 월 3~4만건 수준의 검색량을 나타냅니다. 여름 최고 검색량 대비 10~15% 수준입니다.
그 차이가 정말 엄청납니다.
이렇게 검색량 차이가 엄청난데 4계절 냉면만 파는 것은 정말 바보 같은 짓입니다. 아무리 냉면 전문점이고, 맛이 뛰어나다고 해도 일반 고객들이 인식하는 차가운 음식 냉면을 겨울에도 대놓고 판매하는 전략은 좋지 못합니다.
가끔 거리를 돌아다니다 보면 00냉면, 00소바 라는 상호를 가끔 볼 수 있습니다. 이런 냉면집들은 분명 겨울에는 매출 때문에 힘들어할 수밖에 없습니다.
몇년전 코로나로 배달시장이 뜨겁게 달아오를때 냉면 배달 브랜드로 한창 성장했던 브랜드가 있습니다. 이 브랜드는 냉면이 여름에는 인기가 많고, 만들기 쉽고, 원가가 낮고, 주방시설이 많이 필요하지 않기때문에 성공했습니다.
냉면이 식당 메뉴로는 메리트가 낮은 음식이 아닙니다. 금방 설명했듯이 장점이 많기때문에 잘 만 활용하면 돈을 벌 수 있는 아이템입니다.
그렇다면 냉면집 창업 어떻게 준비해야 할까요?
바로 따뜻한 음식을 같이 붙여서 판매하는 것이죠. 그래서 예전부터 00면옥 이라는 식당들이 갈비탕, 육개장, 갈비찜 등 따뜻한 음식들과 냉면을 합쳐서 지역마다 성공리에 운영하곤 했습니다.
그런데 이제는 00면옥은 조금 식상하잖아요. 냉면과 같은 비율로 판매가능한 아이템을 찾아야겠죠. 제가 생각하는 아이템은 왕돈까스입니다. 물론 기존에 냉면과 왕돈까스를 같이 판매하던 식당은 꽤 있었습니다. 지금도 있고요.
그런데 여기에 냉면과 돈까스를 조금 더 차별화 하면 어떨까요? 그냥 냉면이 아니고 특별한 냉면과 좀더 특별한 돈까스를 판매하는 것이죠. 이와 관련해서는 다음 포스팅에서 연구해보겠습니다.